腊味焗饭在广东家庭里算是一道很实在的饭菜一锅出，尤其到了秋冬，腊味香气飘满屋，光是闻着就让人食欲大开。和煲仔饭相比，焗饭的做法更简单，不需要守着砂锅调火候，用家里常用的电饭煲或炒菜锅就能完成，很适合平日下班后想吃得丰盛又不想太折腾的时候。这道饭的主角是广式腊肠和腊肉，它们带有微微的甜味和酒香，经过加热后油脂慢慢渗入米粒中，让整锅饭变得油润光亮。搭配的蔬菜可以灵活选择，土豆、芋头或者胡萝卜都不错，既能增加口感，也让颜色更好看。
做法上，先准备两杯大米，淘洗干净后用水浸泡二十分钟左右，这样焗出来的米粒更饱满。腊肠两根、腊肉一小块切成薄片，厚度尽量均匀，方便受热后油脂释放。再切半个土豆成小丁，几瓣蒜拍碎备用。炒锅里放少许油，先用中小火爆香蒜粒，接着放入腊肠和腊肉，翻炒到肥肉部分变得透明、香气散出，再加入土豆丁快速翻炒半分钟。这时把泡好的米沥干水倒进锅里，和所有材料一起翻炒均匀，加两勺生抽、一勺蚝油、少许糖和刚好没过食材的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖十五分钟左右。中途尽量不要开盖，让蒸汽在锅里循环，把腊味的精华完全逼进米饭里。等听到锅里发出轻微的滋滋声、饭香越来越浓时关火，再焖五分钟，最后撒上一把葱花拌匀就可以吃了。
这样做出来的腊味焗饭，米饭粒粒分明又带着油香股票配资指南官方，锅底会有一层浅浅的金黄色饭焦，嚼起来特别香。腊肠的甜、腊肉的咸和米饭的软糯融合在一起，不需要另外配菜就能吃掉两大碗。如果喜欢更丰富的味道，可以在出锅前淋几滴蒸鱼豉油，或者加一个窝蛋，利用余温把蛋焖到半熟，拌开后口感更滑润。一家人围坐在一起吃这样一锅焗饭，暖乎乎的，简单又满足。剩下的第二天加点水煮成腊味泡饭，也别有一番滋味。学会这个家常做法，随时都能在家里还原地道的广东风味。
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